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烘焙时常用到的面粉

  来源:yangseom.com
  烘焙主要包括面包、蛋糕、饼干、塔派类,不同的烘焙面粉制作出来的成品也是不一样的,下面给大家介绍几种:
  1、高筋粉。其蛋白质含量一般是在11.5%以上,一般用来做面包、油条等食物。一般家用的可以选择新良的、金象或者皇后,皇后的价格就比较高了。
  2、低筋粉。其蛋白质含量一般在8.5%以下,一般用来用来做蛋糕、饼干类食品。一般家用的可以选择新良、美玫、金象。
  3、中筋粉。市售的小麦粉基本都是中筋粉,一般做馒头等中式面点,用中筋粉比较多。个人觉得这个品牌倒没有太大讲究。
  4、全麦粉。是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不需经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉,一般用来制作面包或者馒头。用全麦粉制作的面包较普通的白面包更具有小麦原来的麦香味道,而且麸皮部分所含的维生素B1、B2、B6、泛酸很丰富。对这个品牌没太大研究,感觉只要全麦的就可以。
  5、玉米淀粉。也叫粟粉,在烘焙中主要作用是降低面粉的面筋。作为蛋糕类或酥类制作过程中的面粉改良剂。在调制某些馅料、甜点里也可以起到填充物的作用。
  6、杏仁粉。烘焙用的杏仁粉都是用美国大杏仁研磨的,颗粒要求特别细,多用于制作马卡龙,欧培拉等。也会用在一些重油蛋糕和饼干里,增加香味。
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