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用烘焙设备做面包的步骤及作用

  来源:yangseom.com
  烘焙就是在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。那么今天小编就来教大家用烘焙设备来制作面包,其步骤及作用如下:
  1)第一阶段:面火120--160℃,底火180--220℃;实际温度达到设定温度后,面包入炉。维持时间约2—15分钟。
  注意:小面包温度高,时间短;大面包温度低,时间长;
  作用:面包增大体积,主要是让其长高。
  2)第二阶段:提高面火至180--220℃、底火200--250℃,维持到面火达到要求时,约5—10分钟。
  作用:使面包形成硬的面包壳,并使面包定型。
  3)第三阶段:面火维持在180-220℃、底火调低到180℃,维持至面包均匀上色,约需5-10分钟。
  作用:使面包形成均匀的焦黄色或金黄色。
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