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食品机械常用的衡温设备有哪些?

  来源:yangseom.com
  衡温设备是制作西点、面包不可缺少的设备。主要用于原料和食品的发酵、冷藏和冷冻,常用得有发酵箱、电冰箱、电冰柜等。那么食品机械常用的衡温设备有哪些呢?
  ①发酵箱:
  发酵箱型号很多,大小也不尽相同。发酵箱的箱体大都是不锈钢制成的,由密封的外框、活动门、不锈钢管托架、电源控制开关、水槽和温度、湿度调节器等部件组成。发酵箱的工作原理是烤电热丝将水槽内的水加热蒸发,使面团在一定的温度和湿度下充分的发酵、膨胀。发酵面包时,一般要先将发酵箱调节到理想温湿度后方可进行发酵。发酵箱在使用时水槽内不可无水干烧,否则设备会遭到严重的损坏。发酵箱要经常保持内外清洁,水槽要经常用除垢剂进行清洗。
  ②电冰箱:
  电冰箱是现代西点制作的主要设备,按构造分有直冷式和风冷式两种,按用途分还有保险冰箱和低温冷冻冰箱,无论哪种冰箱都是由制冷机、密封保温外壳、门、橡胶密封条、可移动货架和温度调节器等部件构成。风冷式冰箱由不结霜、易清理等优点,冰箱内的温度比直冷式要低。保鲜冰箱通常用来存放成熟食品和食物原料,低温冷冻冰箱一般用来存放需要冷冻的原料和成熟食品。
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